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兴宁有一种豆腐 看起来像“小笼包”

发布时间:2020-10-0718:53:13

看起来像“包子”的是豆腐

袁泉:网络

在兴宁大坪制作布洛馒头豆腐的技艺主要是从广东省兴宁市大坪镇传来的。兴宁市位于粤北山区,与东江、汉江上游接壤,毗邻江西省。东晋(331)咸河六年建立,1994年改为县级市。原人口全是汉族客家人。大坪镇位于兴宁北部山区,民风淳朴,客家文化浓厚。

袁泉:网络

兴宁大坪布洛馒头豆腐是中国千年豆腐制品中的瑰宝,起源于汉代,兴盛于明清,有500多年的历史。其制作工艺精致、方便、营养、美味,是数百年来客家人餐桌上的一道美味佳肴。明朝郑德在位时,江南才子祝枝山任兴宁县令时,因卜洛馒头豆腐又嫩又甜而写下《思食豆腐》:“恐怕南山归来,苗不早尝。”同时还有另一首诗“叠菜不切彩虹脂”。这个“堆菜”指的是用碗做模具做馒头和豆腐。

袁泉:兴宁市文化中心

袁泉:兴宁市文化中心

袁泉:兴宁市文化中心

袁泉:兴宁市文化中心

大平布鲁馒头豆腐的制作很注重选材,要选用最好的黄豆、甜山泉水、优质卤水(添加剂)来制作。制作过程中采用手工研磨(有“勤磨懒磨”、“磨豆腐慢鲜”之说)、细布过滤、烧柴、温柔慢备、小块压水。在生产过程中,要非常注意豆浆的研磨、豆渣的过滤和清洗,并掌握豆浆的温度、盐水的量和冲泡速度。这样做出来的豆腐是方的,白的,嫩的,甜的,大小一般是662.5(cm3)。烹饪方法有十多种,如做豆腐、炖豆腐、炒豆腐、砂锅豆腐、清水豆腐等。也可以泡豆腐,或者做豆腐干等。可以根据每个人的喜好选择。

袁泉:兴宁市文化中心

袁泉:兴宁市文化中心

袁泉:兴宁市文化中心

袁泉:兴宁市文化中心

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